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CAGLIARI 
Cagliari è una città che merita: per la grande spiaggia del Poetto, per i fenicotteri rosa delle lagune urbane, per i quartieri storici, per le torri e le mura medioevali, per la vita notturna.
E anche per il palato.
E’ una città di mare e il pesce la fa da padrone nei ristoranti, ma c’è anche dell’altro.
Entriamo in una trattoria della Marina, il quartiere dietro il Porto, e subito il tavolo inizia a popolarsi di gustose presenze:
- Bottarga, o buttariga, non a torto definita il “caviale sardo”, ottenuta con le uova del tonno o del muggine, altrove noto come cefalo.
- Insalata di mare, Polpo lessato, Granchi e Peis de boi, nervetti di bue lessati e conditi con olio, aglio e prezzemolo.
- Burrida, piatto originario della città di Genova, fatto con il gattuccio lessato in salsa agrodolce a base di fegato e noci.
- Pesci Fritti e Mangiatutto, questi ultimi minuscoli e squisiti pesciolini fritti.
- Cocciula e cozzas a schiscionera, vongole e cozze in tegame con aglio e prezzemolo
- Bucconis, murici lessati
Basterebbero questi antipasti, ma è tutto troppo buono e via con i primi allora.
Primo fra i primi è sa Fregula cun cocciula, cioè la fregola sarda (una specie di cus cus grosso) con le vongole: una vera delizia.
Su Mazzamurru è un primo piatto semplicissimo a base di pane e sugo di pomodoro, e i Malloreddus alla campidanese sono i tipici gnocchi sardi al sugo di salsiccia .
Ed ecco le fave, di cui i sardi sono molto ghiotti: a Cagliari un piatto tipico a base di fave secche lessate è su Pisci a collettu.
Andiamo ai secondi.
Un’altra passione dei sardi sono le lumache: in città si preparano is Sizzigorrus, piccole e striate, e is Boveris, grossi lumaconi.
In un piatto di portata ecco su Scabecciu, pesce fritto e condito con sugo agrodolce.
A ruota sa Cassola: una succulenta zuppa di pesce del Golfo, quello che sei sicuro che non è d’allevamento e sa di pesce e non di pollo.
Le grigliate di ottimo pesce del Golfo non mancano mai: tralasciamo le spigole e le orate e ci facciamo portare, qualche saraghetto, un paio di mormore, triglie, seppiette, anguille e alcuni gamberoni che in slang cagliaritano si chiamano carabineros.
foto: muggini e bottarga al mercato di S. Benedetto (SP)