BURRIDA
Ingredienti: gattuccio o razza (si utilizza anche il fegato), cipolla, aglio, alloro, noci, peperoncino, aceto
Preparazione: pulite il pesce (razza o gattuccio), spellatelo, sventrtelo e tagliatelo a pezzi.
Fatelo bollire (insieme al fegato) in abbondante acqua salata aromatizzata con aglio e alloro.
Prendete il fegato lessato, mettetelo in un mortaio e riducetelo in poltiglia, amalgamandolo con le noci finemente tritate.
A parte preparare un soffritto facendo rosolare una cipolla, finemente tritata, nell’olio d’oliva. Unite al soffritto l’amalgama di fegato e noci, il peperoncino, qualche foglia di alloro e l’aceto. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco basso, lasciando che l’aceto sfumi e la salsa si componga.
Nel mentre, tagliate il pesce lessato in piccoli tocchi (consigliamo non più lunghi di 5 cm e non più spessi di 2 cm: così si insaporiscono meglio)
Disponete il pesce lessato in un tegame di terracotta e coprire con la salsa ancora calda.
Cosiderate che i tocchi di pesce devono essere completamente coperti dall’abbondante salsa.
Fate insaporire la preparazione al fresco senza rimescolarla per circa 24 ore.
Si può servire sia come antipasto che come secondo piatto.