TONNO ALL’ALGHERESE
Ingredienti:
– un taglio di ventresca o tarantello di tonno fresco, da 1 kg circa
– 1 dl di vino bianco secco, ad esempio un Torbato Alghero D.o.c.
– 1 dl di olio extravergine d’oliva
– 30 grammi di olive nere snocciolate
– un sedano, mezza cipolla bianca
– limone, alloro, sale
Per prima cosa immergi il tonno in acqua con limone o aceto, lasciandolo così per un paio di ore.
A parte, prepara un trito di cipolla, sedano e alloro, e lascialo rosolare nell’olio in un tegame (se ce l’hai, usane uno di terracotta)
Quando il soffritto è imbiondito, adagiaci sopra il tonno e cucinalo a fuoco lento, per circa 20 minuti, facendolo dorare da entrambe i lati (fai attenzione a come lo giri, non pungerlo mai, utilizza piuttosto dei mestoli di legno). A metà cottura aggiungi il vino bianco, versandolo lentamente sul tonno e facendo in modo che sfumi ; ora puoi aggiungere anche le olive nere. Fai sempre in modo che il tonno non si attacchi al fondo del tegame
Dopo aver salato, chiudi il tegame con il coperchio e lascialo finire di cuocere. Servilo caldo, adagiato sul suo sughetto di cottura.